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柑橘的贮藏保鲜(上)

摘 要：综述了柑橘类果实在贮藏过程中的特性及外观与内含物的变化，并对柑橘类果实的贮藏保鲜方法作了介绍。

关键词：柑橘；采后；枯水；控制措施；保鲜

前言

柑橘是我国的主要水果之一，目前我国的柑橘果树主要分布在中、南亚热带，北亚热带较都需要在1时间进行更换少。柑橘类果实具有独特酸甜滋味且易于贮藏，因此深受广大消费者的喜爱。但一般果实贮藏两个月后，多出现枯水、浮皮和汁胞粒化现象，枯水果实口感干燥淡而无味，囊瓣皮变厚，汁胞发硬，营养与食用价值大大降低，严重地影响了果实的商品价值，也是柑橘类水果贮藏保鲜的最大障碍。因此，采后贮藏保鲜和商品化处理己成为了提高柑橘果实商品性状和经济效益的重要环节。

1.贮藏特性

<负荷稳定、操作简单p>1.1 呼吸强度的变化

柑橘类果实属于非呼吸跃变型水果，在树上成熟的时间相对较长，成熟过程的变化不如呼吸跃变型果实那样剧烈。在贮藏过程中，其呼吸强度逐渐下降，糖和酸的含量不断减少，特别是酸含量下降较为明显。

1.2 不同种类或品种的耐藏性不同

由于在果实结构、成熟期、抗病力等方面存在差异，因此不同种类和品种的柑橘耐藏性能则不同。一般来说，成熟期晚、果心小而充实、果皮细密光滑、海绵组织厚而且致密、呼吸强度低的品种较耐贮藏。通常柠檬、柚类最耐贮藏，其次为橙类（如四川的锦橙、实生甜橙，湖南的大红甜橙，福建的雪柑等，可贮藏半年左右）、柑类（如蕉柑、温州蜜柑）、橘类；而甜橙又比宽皮橘类耐贮藏。在每个橘种群中，自然也有耐贮与不耐贮护色剂之分，如耐贮性差的宽皮橘中，温州蜜柑、瓯柑、曼橘和并柑就耐贮藏，其中永春芦柑个大味佳而耐贮藏，是柑橘中较佳的品种。

1.3 果实的大小、结构与耐藏性密切相关

同一种类或同一品种的果实，常常是中等大小果实比大果实耐贮藏。而果皮结构宽松，表面粗糙的种类容易出现失水干枯，主要表现为浮皮现象，即果皮发泡，貌似新鲜，实则皮肉分离，囊瓣和汁胞失水干枯。

1.4 温度对贮藏效果的影响

柑桔类果树是在温暖多雨的亚热带、热带生长的，对低温较为敏感，因此，其果实贮藏的温度不能太低，低温容易引起冷害。但是其呼吸作用是随温度的提高而增强的，为了抑制呼吸作用，延长贮藏寿命，又需要相应的低温贮藏。并且不同种类和品种的果实对低温的敏感性不同，贮藏温度还因防腐剂的采用而有变化。根据华南农业大学的研究，认为甜橙采用 1～3℃、蕉柑7～9℃、椪柑10～12℃的贮藏温度比较适宜。

1.5 湿度对贮藏效果的影响

果品贮藏环境中，相对湿度与柑橘果实的贮藏质量有密切的关系。相对湿度过低，柑橘容易失水，果皮萎蔫，失重大，果实的商品外观质量显著下降，而且果实内部的囊瓣干瘪，食之如败絮。温度过高，微生物繁殖加快，橘类易遭霉菌的侵染罹病腐烂，也容易发生枯水病。不同的柑橘类型，对湿度要求不一。宽皮橘与甜橙、柚类在湿度要求上的差异与其生长的生态环境关。在地理上，柚子和甜橙生长地区处于偏南的湿热地带，而宽皮橘生长在温度相对低些的北亚热带边缘，湿度相对低些。因此，在贮藏上，一般采取温度低时，温湿度可稍高些，相反，在温度高的条件下，湿度应相对保持较低。日本贮藏温州蜜柑的研究表明，在5℃条件下，最适湿度是85%，1—2℃下末成熟的橘果发生冷害。10℃以下烂果率急剧增多。在3℃条件下，85%相对湿度时，温州蜜柑烂果率最低；相对湿度在80%以下时，发生黑斑病，果皮萎凋，烂果增多；在90%时，烂果率也增高。

1.6 环境气体对贮藏效果的影响

柑橘对二氧化碳较为敏感，低浓也不会污染地下水度的二氧化碳对风味有不良影响，但是如果二氧化碳含量过多，会引起果蒂干枯。贮藏环境中乙烯、乙醇含量提高会促进果实后熟。所以，柑橘贮藏过程中需注意通风换气。

2. 贮藏前处理要点

2.1 重视采前管理

应加强病虫害防治，减少病菌采前潜伏侵染，注意施有机肥或磷钾肥，切忌偏施氮肥和采前灌水。

2.2 适时采收

柑橘类果实没有后熟过程，—旦采收其内在品质和营养成分一般不会再提高。为保证商品果质量，果实应达到要求的成熟度才能采收。我国甜橙的固酸比以10～12：1，柑和橘以7.5：1为成熟标准。也可根据果皮颜色的变化来确定成熟度。用于贮藏的果实，一般以果皮有2/3部分转黄，油胞充实，但果肉尚坚实未变软时采收。采收过早，会降低果品重量和质量；反之采收过迟，落果率增加，宽皮柑橘类易发生浮皮病，甜橙则易发生青绿霉病。

采收方法：应使用圆头果剪，一般1果2剪在中国建筑铝型材20强企业中位列第7名，第1剪剪下果实，第2剪齐果蒂剪平。装果容器内应衬垫柔软的麻袋片、棕片或厚的塑料薄膜等，以防擦伤果皮。在采振动棒收过程中，要切实做到轻采、轻放、轻装、轻卸，操作时尽量避免机械伤，为贮藏与运输打好基础。同时边采边将病果、虫果、机械伤果、脱蒂果和等外次果剔除，以减轻分级时的压力。

2.3 防腐处理

采收后应立即进行药剂防腐处理，在采收当天浸药处理完毕。柑橘上应用的主要防腐剂有苯并咪唑类如特克多、苯宋特、多菌灵、托布津和甲基托布津等，使用浓度一般为500～1000mg/L(毫克/升)。柑橘上用得最多的植物生长调节剂是2，4-D，该剂可延缓柑橘果实的衰老，保持柑橘果蒂青绿，增强果实的抗病力。使用方法为防腐剂加上200～250mg/L2，4-D浸果。药物处理越及时效果越显著，沥干药水后立即包装。

2.4 预贮

柑橘果实在包装之前，必须预先进行短期的贮藏，称为预贮。预贮有预冷散热、蒸发水分，愈合伤口的作用，可防止宽皮橘类的浮皮病、甜橙的干疤病等生理病害。预贮的方法是将防腐处理过的柑橘果实、原筐堆码在阴凉通风的果棚、选果场或专门的预贮室内，让其自然通风、散热失水。也可在预贮室内安装机械冷却器和通风装置，以加速电脑锈花降温、降湿，缩短预贮时间，提高预贮效果。最理想的预贮条件为：温度7℃，相对湿度75％。通常柑橘果实以预贮2～5d(天)，失水3％～5％，果皮略有弹性时为宜。阴雨天采收的饱水果，预贮时间应相应延长。

2.5 分级

首先剔除病虫害、机械损伤、畸形、脱蒂、干蒂、青皮和过熟的果实，然后按分级标准或不同销售对象进行分级。一般是根据果实的色泽、形状、成熟度、果面等灵宝分成若干等级，最后按果径大小分级。

2.6 打蜡

防腐涂料经浸泡、喷布或涂抹果面，能形成一层薄膜，起保护和阴隔气体交换的作用，能降低果实呼吸强度，减少水分蒸发和抑制微生物的感染侵害，从而达到保鲜、减少腐烂和延长贮藏的目的。有些涂料还能增加果面的光泽，提高商品的价值。涂蜡要注意均匀，不能在果皮上积存蜡液，以免干后结成褐色硬块，影响果实外观。涂料一般只用于短期贮藏保鲜，或用以延长架期，贮藏期一般不超过2～3个月。涂蜡应在采收后的3天内进行。

2.7 内包装

目前柑橘果实的内包装一般都采用聚乙烯塑料薄膜，制成小袋、小方片、大袋使用。以小袋单果包装效果最佳。单果包装有减少水分蒸发，保持果实鲜硬和防止病害传染等优点。小袋单果包装的规格为18cmx13cm，薄膜厚度为0.015～0.02mm(毫米)，将单个果实装入袋内，扭紧袋口即可。

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