鲜食嫩玉米的贮藏保鲜技术盖州涡流检测防水涂料钨钢刀具室内天线

鲜食嫩玉米的贮藏保鲜技术

摘 要:随着人们生活水1、锚具疲劳实验机的用处平的提高，市场对鲜食玉米的需求也越来越大，其保鲜与加工就显得尤为重要。但由于鲜食玉米食用部分为未成双绞线熟的幼嫩果粒，采后呼吸代谢旺盛，糖分转化快，且容易失水公司很清楚乐高对生产推行创意的玩具产品所发挥的重要性变质，所以很难作长期贮藏，如想长时间贮藏或周年供应市场，须进行速冻保藏或真空包装。

关键词:贮藏保鲜技术 鲜食玉米 嫩玉米 生活水平 食用部分 呼吸代谢 周年供应 真空包装 速冻保藏 长时间

随着人们生活水平的提高，市场对鲜食玉米的需求也越来越大，其保鲜与加工就显得尤为重要。但由于鲜食玉米食用部分为未成熟的幼嫩果粒，采后呼吸代谢旺盛，糖分转化快，且容易失水变质，所以很难作长期贮藏，如想长时间贮藏或周年供应市场，须进行速冻保藏或真空包装。

一． 低温冷藏

在常温下，采后的甜糯嫩玉米含糖量迅速下降，试验表明，30~(2下，采后1天的甜嫩玉米内约有60％的可溶性糖转化为淀粉；10~(2下1天约有25％的糖转化为淀粉，尽管0℃低温对糖转化过程有明显的抑制作用，但1天里仍有6％的可溶性糖转化为淀粉，糖分的损失，会明显影响鲜食玉米的特有风味和鲜嫩品质，所以鲜嫩玉米不能长时间贮藏，更不宜在常温条件下久放。

鲜食嫩玉米适宜的贮藏温度为- 0．5℃~0．5℃，相对湿度95％~98％，其加工贮藏要点如下。<常州/p>

1．适时采收：适时采收对保证预冷机鲜食嫩玉米的品质和延长其贮藏期都很重要。通常在玉米花丝稍干，玉米穗手握紧实，用指甲掐时玉米粒有丰富乳汁外流，味甜鲜嫩时采收为宜。

2．快速预冷：预冷是做好贮藏的一个重要环节，对鲜嫩玉米来说，预冷尤其重要。用于冷藏的嫩玉米要求在采收后1~2个小时内将玉米穗迅速预冷至O℃。适宜于鲜食嫩玉米的快速冷却方法有真空预冷和冷水冷却，有真空预冷时要事先给玉米穗加湿，以防止失水；冷水预冷可采用喷淋的方式，冷却水温保持在0℃~3℃，预冷后将玉米苞叶上的浮水甩干。

3．贮藏：将预冷后的玉米穗剥去大部分苞叶，仅留一层内皮，装入内衬保鲜袋的箱内，每箱装5~7．5公斤，扎口码垛贮藏。注意，码垛时要留出通风道，库温保持恒定，控制在-0．5℃~0．5℃。用这种贮藏方法贮藏玉米一般不宜超过20天。

二．速冻保藏

速冻保藏是在一25~(2条件下将鲜食玉米快速冻结， 包装后冷藏在一18℃ 条件下， 以保持玉米味甜鲜嫩的方法。速冻可将嫩玉米保质半年，它是延长鲜食玉米供应期最有效的方法。鲜食嫩玉米速冻保藏的基本工艺流程为：原料— — 去苞衣除须— — 挑选—— 漂烫—— 冷却—— 速冻— — 包装行李箱— — 冷藏(一18~(2)。具体做法是：将鲜玉米穗去苞衣除须，选择无虫口的果穗进行漂烫，漂烫以沸水煮8分钟为宜可在漂烫水中加入5％o的食盐和2．5％o的柠檬酸， 这样风味和色泽更好。然后迅速冷却(用冰水或常温水降温)，沥于水分，放入一25℃下进行速冻，冻结时间以整个玉米穗冻实为宜。最后，用复合膜包装(单穗包装或2~3穗包装)，封口，置于一18℃下冻藏。如果计划在以后的3~4个月内将速冻的嫩玉米陆续上市销售，而不要求长期贮藏，从生产成本的角度考虑，可省去漂烫程序直接进行速冻冷藏，食用时用水煮20分钟即可将速度阀手炳逆时针方向拧开供油使活塞升离开缸底。

三．真空包装常温贮藏

首先将鲜玉米穗去苞衣除须，选择无虫口的果穗在沸水中煮8分钟，捞出冷却沥干水分，单穗用真空包装机真空包装。然后高温高压灭菌。灭菌消毒可采用巴氏消毒法，即先用蒸锅将鲜食玉米蒸半小时， 隔2天后再蒸半小时；也可采用蒸气灭菌消毒法，即在温度为125℃，压力为0．14Mpa(兆帕)的条件下用蒸汽加热鲜食玉米10分钟。消毒完成后，检查包装有无破漏，最后将完好无损的玉米装箱贮藏。

作者/赵恒

来源:《 科技园地 》

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